После изучения состава пудинга, первая мысль, которая может вас посетить – да это же обычная рисовая каша с молоком! Но нет, все не так просто - способ приготовления, маленькие хитрости и особенности подачи превращают блюдо с весьма заурядным составом в нежный десерт.

Этот пудинг одинаково понравится и тем, кто любит молочные каши, и тем, кто их терпеть не может.

Рисовый пудинг – это упругие рисинки, лопающиеся во рту, нежный молочный крем-соус, и сто процентов удовольствия. Рисовый пудинг не едят горячим, поэтому можно приготовить его заранее, и лакомиться им в ленивые субботние завтраки.

Не знаю точно, принадлежит ли этот пудинг к британской кухне или к греческой, но знаю презабавнейшую легенду его происхождения. 

В маленький провинциальный городишко собрался нанести визит король. Бургомистр городка твердо решил поразить короля, но чем, придумать не мог. Тут он вспомнил - однажды его брат сказал, что в его городке все женщины готовят замечательный рисовый пудинг.

Бургомистр собрал население городка на площади, и дал задание всем женщинам приготовить по миске коронного пудинга для того, чтоб устроить королю дегустацию. Крестьяне волновались, перешептывались, а их жены тем временем тщательно промывали рис и отбирали лучшее молоко – готовились поразить короля своими кулинарными талантами.

Конечно, злопыхатели посмеивались над бургомистром, мол, к нам едет король, а не Джейми Оливер – сдался ему этот пудинг. Но жены их скептицизма не разделяли, поэтому с утра возле дома бургомистра собралось 33 крестьянских семьи, и глава каждой держал в руках лучшую миску, которая была наполнена сочным и ароматным рисовым пудингом. Жители городка переживали перед встречей с правителем, и боялись опростоволоситься, поэтому потребовали от бургомистра скрупулезнейшего инструктажа на тему «как вручить пудинг его Величеству». Бургомистр успокоил крестьян, и сказал, что войдет первый, вручит пудинг королю, а второй посетитель пусть повторяет его действия. И так по цепочке, еще 32 раза.

...В самом красивом зале города восседал на троне король. Разумеется, трон, красный коврик и стражу он всегда возил с собой – на все города тронов не напасешься. Бургомистр вошел в зал, улыбаясь самой своей лучезарной улыбкой, сверкая отполированной лысиной и новыми бархатными штанишками, как вдруг споткнулся о свежерасстеленный красный коврик (будь они неладны, эти стражи!), миска с пудингом перевернулась и упала к ногам короля. Не успел бургомистр подняться на ноги да рассыпаться в извинениях, как в зал вошел следующий житель города. Ох и удивился он, но, наказ местного управленца выполнил – все в точности за ним повторил – рухнул к ногам короля, не забыв бросить туда же свежий рисовый пудинг.

«Дубина ты стоеросовая» - закричал на крестьянина бургомистр, приобретая оттенок спелого помидора.

Когда третий посетитель бросил к ногам короля свой пудинг, незамедлительно выслушал такую же характеристику от второго, и послушно передал ее четвертому.

Король сначала твердо решил казнить весь городок, но когда еще 31 раз к его ногам бросили 31 глиняную миску, и 30 раз он услышал крестьянское ругательство, то он долго не мог остановиться от смеха. А смех, как известно, продлевает жизнь, поэтому жил король долго и счастливо, а однажды приехал еще раз, тогда-то ему удалось попробовать самый вкусный пудинг в королевстве. Вот такие дела, ребята.

Поехали?

В сотейнике нагревайте рис (105 г) с молоком (620 мл), сливочным маслом (15 г), сахаром (55 г) и щепоткой соли на умеренном огне, периодически помешивая его. Сливочное масло мы добавляем для того, чтоб на поверхности молока не образовывалась пленка, и нам не приходилось помешивать его постоянно.

Через 30 минут молоко почти выпарилось, рис уже готов и масса приобрела кремовую текстуру.

В другом сотейнике на умеренном огне доведите молоко (150 мл) до кипения. Взбейте венчиком желтки (2 шт.), медленно, тонкой струйкой влейте в  желтки горячее молоко, постоянно помешивая массу. Перелейте желтковую массу в сотейник, добавьте ванильный экстракт (0,5 ч.л.) и нагревайте 1,5-2 минуты на очень слабом огне до уплотнения.

Протрите желтковый крем через сито и добавьте к рису. Тщательно перемешивая, варите пудинг еще 2-3 минуты.

Разложите пудинг в отдельные керамические формы, накройте пленкой в контакт (поверхность пленки полностью соприкасается с поверхностью пудинга), и охладите перед подачей.

Подавайте, присыпав какао или корицей, или украсив свежими фруктами.